茼蒿怎么做好吃(茼蒿怎么做好吃又简单)
春天要多吃茼蒿,“大叶”和“小叶”有差别,可别随便乱买了
春天大量的蔬菜上市了,其中有一个营养价值非常高的,而且价格还很便宜的蔬菜,很多人喜欢,很多人厌恶,它就是茼蒿,茼蒿也称蓬蒿菜、茼蒿菜、菊花菜等。在古代这种菜更是被誉为是皇帝菜,只有皇帝才能吃,到了现代,这菜也变成了非常普通的蔬菜了,但是它是一种让人“爱恨交加”的蔬菜,只因它们的气味“强烈而特别”。喜欢吃它的人会特别喜欢,不喜欢吃它的人,无论你如何去“洗脑”都不喜欢吃。
但是茼蒿的营养价值是非常高的,含有维生素A、维生素、胡萝卜素和多种氨基酸,是人体吸收养分的极佳来源。还含有多种微量元素和挥发性物质,食用茼蒿对我们人体有非常多的帮助。相传古时候有一位皇帝因为身患头疾,总是找不到良方,后来吃了茼蒿之后疾病大为好转,所以就命令手下的人全部都吃茼蒿,这也就是皇帝菜的由来。
虽然这个事情已经无从考究,但是茼蒿的营养价值是实实在在的,而且它真的具有安神补脑的功效,因为茼蒿中含有的挥发物质比较多,所以气味是很浓烈的,但是焯水之后的茼蒿就没有那么强烈的气味了。
大极大在买茼蒿的时候有没有发现,市面上的茼蒿有大叶和小叶之分,很多人不懂,觉得都是一样的,买的时候也是随便拿,这样的话就错了,其实大叶和小叶的茼蒿是有差别的,直到了以后可别随便乱买了,下面我们就来看看到底有什么不同吧。
第一:生长环境不同
大叶茼蒿一般种植在南方,因为不耐寒耐热,所以适合南方生长,不过现在的物流这样的发达,在北方也经常能看见这种大叶的茼蒿了,而小叶的茼蒿是我们北方人常见的茼蒿,因为它的性质是耐寒不耐热,所以多种植于北方。
第二:口感不同
我个人认为,大叶茼蒿因为叶子含有比较少的纤维,煮熟后的口感入口软绵,质地柔嫩。而小叶茼蒿在口感来说,茎枝非常爽脆,吃起来能发出声音。
第三:烹饪方法不同
小叶茼蒿的气味相对于大叶茼蒿来说是比较浓郁的,因为口感比较脆爽,所以适合炒、煮、白灼、做馅料都是很不错的。而大叶茼蒿因为口感比较绵软所以更合适用来做汤或者煮着吃,民间对大叶茼蒿有着这样一句赞美的俗语:“三月三,茼蒿下米汤。”说明用来煮米汤很不错的。
以上就是今天给大家分享的内容,大叶茼蒿和小叶茼蒿的不同之处,大家学会了吗?其实知道了这两种茼蒿的不同之处,以便我们日后烹饪的时候追求更好的口感。喜欢文章记得点击关注,有什么更好的建议也欢迎大家留言评论。
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